R923Eの埼玉フレンチ＆イタリアンガイド（食べログ補足版）

評価：総合4.0、味3.5、サービス4.5、雰囲気4.5、ＣＰ4.0
ＨＰ：イタリアンカフェ＆レストラン il-porto （併設カフェと兼用）
店頭でチラシを配っているのを初めて見た。
しかも入口のメニュー掲示台にはピアノ生演奏の表示まである。
 

 
聞いてみると、この日からランチメニューを大幅に刷新したそうだ。生演奏は不定期で週１回程度やっているとのことだから、店頭の表示を見て確認すると良いだろう。今日は外人男性が演奏していた。
 

店内に入ると、舞台前のホール席には誰もいない。それを見下ろす席にも数組しか入っていない悲惨な状況。ホール席側の前回と同じ席に案内されたので、ピアノの生演奏を独り占めしている状態になってしまった。
 
価格設定がほぼ同じのパレスホテル内にある「パルテール」は連日盛況なので、この原因は何だろうと思ってしまう。サービスと店内空間は明らかにこちらの店の方が格上であるにもかかわらずだ。（前レビューにも少し書いているが、宣伝が下手なのは明らか）
 

 
ちょっと気になったのは、演奏が終わる毎にホールスタッフが拍手している。
ＴＶ番組収録時などではスタッフの音頭で拍手を強要するものだが、何か間違っているのではないか？
コンサートを聴きに来たのではなく、客は食事をしに来ているのだ。そこでたまたま生演奏をやっているだけであり、拍手強要は不要。こういったピントずれした運営姿勢も閑古鳥の鳴く原因なのかもしれない。全体サービスは非常に良いので、強い違和感を感じてしまうのだ。
 

 
ランチのサラダバー（サラダビュッフェ表記）を600円のオプション化することで、ランチ価格を大きく下げたのが今回の大きな変更点。
細かく見れば、本体側にアンティパストが加わっているので、値下げとも受け取れる。この結果、パスタランチなら千円で前菜・パスタ・パン・珈琲か紅茶を楽しめることになったので、周辺のＯＬにも使いやすくなった。
 
これだけ最低価格を下げているのに、サービスは昔の通り高水準。
おしぼりが出て来るし、ナプキンは布製。カトラリーは皿ごとに交換してくれる。もちろん、水の補充もパーフェクト。
 
注文は、前回と同様にメインランチ（1500円）でお願いした。これもサラダバーを分離した分だけ値段を下げて、パスタランチと同じ前菜が付くようになった。そのサラダバーは前回とほぼ同じ構成だったのでパス。また、今回は肉料理で試してみることにした。
 

 
本日のアンティパストは、左下から時計まわりにカポナータ、オッソブッコ、ホロホロ鳥のテリーヌという構成。どれも価格からは考えられない、真っ当な料理で驚きだ。
 
特にテリーヌは、見ただけでも凝った作りであることが分かるが、お味の方が今一歩だった点だけが残念。カポナータは美味しかったが、オッソブッコは肉が硬すぎた。
 

 
オリーブオイルは事前に出されたが、パンは前菜と同じタイミングで出てきた。自家製だと思うが、こちらも改善要という印象。オリーブオイルを出すぐらいなら、フォカッチャの方が嬉しいな。
オリーブオイルにスプーンが付いてきたのは初めてだが、案外使いにくいものだ。誰かが文句を言った結果なのかなぁ？　これもちょっとピントずれ。
 

 鶏もも肉のコンフィ シュークルート添え
 
フランス料理の皿。フランス語のシュークルートよりはドイツ料理のザワークラウトと表記した方が通りそうだが、ドイツで食べるザワークラウトは経験上発酵しすぎというぐらい酸っぱいのが普通なので、昨年夏フランスでの本場と言うアルザスに出かけた際に（☞ こちら）試しておけば良かった。そうすれば、日本で普及しているザワークラウトはフランス料理のシュークルートが元にになっていると判断できたかもしれない。
 

 
この店のは、カリカリベーコンを細切りにしたような肉片入りで、日本で普通に食べられるザワークラウトと同じ様なマイルドな酸味。本来、キャベツを発酵させて作るものだそうだが、日本のは発酵が進んでいないものなのか、適量のビネガーで作る似非料理なのかもしれない。まあ、ドイツで食べるよりは格段に美味しいので問題なし。
 
コンフィは、しっかりカリカリ感を出した皮目に、そこそこジューシーな肉。コンフィにしては塩気が控えめなのは、鶏のジュと野菜で作ったというソースを付けていただくことで、美味しさアップを図っている。
 

 デザート盛り合わせ
 
パスタランチ側は300円加算で2択のデザートをオプションで付ける形だが、こちらはデフォルトで盛り合わせが付いてくる。
手前左から時計回りに、パンナコッタ（バナナ風味入り？）、シフォンケーキ（オーツ麦入り？）、イチゴのムースの３品に加えて中央にフルーツ３種類。
 
オプション側で選択できるものとは違う内容だったので、一概にこちらの方がお勧めとは言えないが、しっかり自家製感が出ているのに味や食感が決まっていないという印象。いつもの書き方だと、標準をやや下回るということになる。
 
デザートを食べ終えてからお茶が出てきたが、フレンチなら当たり前だがどうだろう？　私はフレンチ党だし、ピアノの生演奏もゆっくり楽しめるので良かったが、小菓子が付かないので客の意向を聞いてから出した方が良さそうだ。
 
 
さて、これだけ閑古鳥が鳴いているのは、中年オヤジには理解出来ない原因があるのかもしれない。
ちょっと気になったのは、前回イタリアン系の店と理解していたのに、今日のメニューや配られていたチラシの夜のアラカルトメニューを見る限りは伊仏独の３か国にまたがった料理と的を絞っていないこと。つまり、イタリアンでもフレンチでも無いことがアピール出来ていない原因だと思った訳だ。
 
絞りきれないから料理の出来も中途半端で、形式的なプラスアルファはあるものの、実質的な美味しさを感じられない。まさにサービスや雰囲気とのミスマッチが大きいことが支持されていない原因という気もする。実にもったいない話だ。
 
また、サラダバーを分離して600円加算という価格設定も、一般的な客が妥当と感じる価格を読めていないと思う。内容はそこそこ良いとはいえ、追加料金としては高すぎる。事実、私がいる間に頼んだ客は、カップルのうちの１名だけという状況。どこで利益を上げるかという戦略が不十分としか言いようがない。
 
まだ構成変更した初日なので結果はどうなるか分からないが、開店して１年半の駅前立地でこの状況が続くとなれば、いくら企業店とはいえ存続の危機にさらされてもおかしくないだろう。いや、私としては採点を見ても分かる通り割と気に入っているので、心配なのだ。
式場レストランと同じ様に、貸切パーティで利益を上げられているので構わないということなのかもしれないが、もう少し上手くアピールできれば良いのに、と思ってしまう。大宮地区で実績のある真っ当なコンサル会社に相談した方が良さそうな気がする。（そんな会社は無いかもしれないが・・） 
 
■参考
☞ 前回のレビュー
☞ 埼玉イタリアンレビュー一覧 （R923E＠食べログ）
☞ 埼玉フレンチレビュー一覧 （R923E＠食べログ）